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Le Grand livre Marabout de la Cuisine asiatique

Description

Le Grand livre Marabout de la Cuisine asiatique Plat du pauvre dans les contrées les plus retirées du Maroc, le tajine incarne à la fois l’opulence et le raffinement qui règnent dans les somptueuses ryads des villes impériales (Marrakech, Fès). Jeux de couleurs, mélanges de saveurs sucrées et salées, épices douces ou piquantes, c’est toute la richesse de la cuisine marocaine qui s’y exprime. Ce mets unique tient son nom du fameux plat dans lequel il est cuit ou servi : un plat rond en terre cuite vernissée surmonté d’un couvercle conique.

Qu’il soit à base de fruits (pruneaux, abricots) ou de légumes accommodés de mille manières, le tajine est un ragoût qui cuit lentement à l’étouffée, directement sur la flamme ou au four. Il peut se cuisiner avec du poulet, du veau, du boeuf, de l’agneau, du poisson, des fruits de mer… Certains tajines uniquement végétariens se suffisent à eux-mêmes ou viennent agrémenter les viandes rôties ou confites.

Les épices y ont la part belle : cumin, piment doux ou fort, cannelle, gingembre et safran apportent une note douce ou corsée. La chermoula, mélange d’épices, d’huile d’olive et d’ail, sert de base aux tajines de poisson.

ISBN : 2737201640

Editeur(s) : SAEP

Parution : 1 janvier 2009

Genre : Cuisine

Langue : Français

Format : PDF

Hebergeur : Multi

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